為誰而做的咖啡 – Chester Tam
Ideaology 創辦人, 咖啡師培訓導師,世界及香港咖啡大師比賽感官評判
「這刻，咖啡對我來說是生活，是事業，是理想。 咖啡對我來說，是所有。」
當今天大型連鎖咖啡店也在嘗試逆攻佔精品咖啡市場時，過往十多年間努力在香港推動精品咖啡文化的Chester這樣說。不少人認識Chester是因為知道他是咖啡店老闆，更多人是在參加過他執教的咖啡課程後成為粉絲，他甚至被冠上「啡神」的稱號。
對咖啡的情意，源自12年前的一個意外。頂手Barista Caffe前Chester屬建築專業人員，機緣巧合下當上咖啡店老闆。「當時站在一個年輕人的角度覺得可以嘗試，不成功也可以回頭。一開始只為一份薪水，維持生活，養妻活兒。」Chester笑說。成為咖啡店老闆後才去發掘咖啡是一樣甚麼的東西，然後漸漸地愛上咖啡，聽起來真有點像盲婚啞嫁下遇上宿世姻緣。
當上老闆沒多久，一個開辦咖啡課程的邀請，叫Chester不經意開展了咖啡教育之路。當年咖啡知識和資訊並不如現時那麼廣泛和流通，較全面的咖啡課程也需到鄰近的台灣求教。「開始教班後才發現我喜歡授課時與人的接觸和互動，與人分享經驗，也享受指導沖煮咖啡時那點點優越感。」
當老闆、執教鞭，Chester發現「人」這元素成為了整段咖啡路中最重要的一環。「我希望能做到一門「以人為本」的企業。開店後兩三年開始構思，我的下一步和picture(圖畫)是怎樣的，我對咖啡這事業的看法會怎樣體現—應該有多少間咖啡店，會有怎樣的組合…… Training school(咖啡培訓)、roastery(烘焙房)、café(咖啡店)、咖啡零售，一條龍式的營運模式由此而生。
我期望員工可以在這裡實現夢想:喜歡製作咖啡的可以當咖啡師，想日後當老闆的可以憑這裡的經驗開café。咖啡，我由不認識到認識，由行外人到經營小型連鎖店，這從無到有的經驗是集合了天時地利人和很多因素。人有夢想，但同時需要面對實際環境的種種缺乏，我希望可以為夢想提供幫助，以人影響人。」
要建立一個本地精品咖啡品牌，談何容易。「我們需要一個很清晰很強大的團隊去推動，帶領大眾看精品咖啡的心進入另一層次。Ideaology代表著Professionalism (專業), Innovation(創新), Creativity(創意)，代表精品咖啡的可能性是多樣化、多層面的。
當人們被問及在香港要喝精品咖啡你會選那一間，或購買那一品牌的咖啡豆時，我們仍有大段距離去成為這樣的一個icon(標誌)。這條路很崎嶇丶辛苦，現在是介乎我們既要開拓一個新的品牌，又要承托我們過往有的資源的時刻，在資金上，網絡上，人力物力上遇上前所未有的挑戰。這一條是不歸路，但不能停下來。」
咖啡路走了10餘年，Chester坦言身心疲累：「令我keep going（繼續前進）的是「人」，是人透過咖啡影響人的信念。咖啡必須由人製造出來，人去體驗人製造出來的咖啡。這故事包含了很多元素，包括很多人的參與。
做咖啡，對年青人來說是理想；中年人，這是夢想；老年人，是興趣。精品咖啡影響著不同人的時候，我跟這些人的關聯又在哪裏? 除了「精品咖啡」這四個字以外，我們還可以有更多的聯繫嗎？」
在Chester身上你不會找到年輕人那衝鋒陷陣的勁道，也沒有大商家的豪邁傲氣。眼前的，是一個與港人生活同呼同吸，為每一位接觸到的人做好咖啡，為實現香港精品咖啡夢而默默耕耘的生命舵手。
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