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Cha Cha 童郁嘉 | 紙上談啡:心目中的精品咖啡

Updated: Apr 25





2019 WCE 世界咖啡競賽組織認證代表

2016-2019 WBC 世界咖啡師大賽評審

2016-2018 世界咖啡調酒大賽評審

2016-2018 世界沖煮大賽評審

SCA 美國精品咖啡協會講師




Cha Cha在咖啡行業的這五年間,其中四年在饕選咖啡烘焙負責營運的部分,也會參與品質監控的部分。在投身於咖啡行業之前,她是做酒店餐飲業的,而且非常喜歡喝甜的飲料,就是喝珍珠奶茶的話,也是喝全糖。「所以咖啡對我來說,只是很香而已,但苦苦的不好喝。 結果有一次,因緣際會下喝到一支非常好喝的黑咖啡,有回甘而且不是苦的,令我覺得很不可思議!怎麼可以有這麼多風味在杯裡面? 所以就進入了咖啡行業。」



「一般去我不認識的店,我喜歡點哥倫比亞的豆子。」


Cha Cha喜歡乾淨,水洗處理法的咖啡豆。她不喜歡有明顯發酵風味的咖啡。如果去咖啡店的話,她很少會點非洲產區 (例:埃塞俄比亞、肯亞) 的咖啡。 「一般去我不認識的店,我喜歡點哥倫比亞的豆子。因為你就可以喝到這間咖啡店的沖煮﹝技術﹞是怎麼樣。哥倫比亞它除了有本來產區的風味,後段還有一些黑糖的風味。我很喜歡這個風味, 而且它的層次調性比較明顯。」她認為,雖然大家普遍不太喜哥倫比亞的豆子,但其實,它是可以到非常好喝的階段


她心目中的精品咖啡

對於大家常常會用分數來介定精品咖啡,Cha Cha 覺得這樣的說法對小農來說是很不公平,

她認為農民花了心血、努力、熱情去栽種這些咖啡,而且很細心的照顧、供給很好的養份,並在環境上有很好的維護。當咖啡到達Cupper(杯測師) 手中,而這些咖啡都是好喝的,便是-精品咖啡


這已經不關乎它是不是Robusta (羅巴斯塔)Catimor(卡第摩)這些東西。我覺得如果小農民有尊崇環境保護的話,我們不能不把當作是Specialty Coffee。雖然它的分數可能低,但也不能把它的分數定低於Specialty Coffee。有小農的付出,我們才可以有這樣有質素的東西,所以不能說所有小農民的努力都是沒用的。



「走在路上,隨隨便便喝到一杯好咖啡,印象特別深刻。」


被問到印象最深刻的一杯咖啡,Cha Cha 回憶起一次在日本街上忽然聞到很香很香的烘豆氣味,就順著香氣去找。走到路口的小轉角,就看到有一間小小的,普通的店。當時沒有人排隊,她坐下就點了一杯美式熱咖啡。「天啊! 好好喝! 就覺得,走在路上,隨隨便便喝到一杯好咖啡,所以印象特別深刻。」


人生如咖啡,有時候,不需要刻意尋找,反而遇上最美好的

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