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Melody Lu 呂宜蓓 | 咖啡塑造了現在的我

2011 加拿大杯測師冠軍 2016 世界咖啡師大賽台灣區冠軍

2017年 世界盃咖啡大師比賽 台灣代表選手

2018年 世界咖啡大師比賽台灣選拔賽(TBC) 冠軍 2019年 世界盃咖啡大師台灣選拔賽(TBC) 第三名

2019年 World Barista Championship, WBC 世界咖啡大師比賽 台灣代表選手



加拿大始源,台灣放異彩,現時在香港探索新路向的Melody是個不折不扣的咖啡可人兒。從大學時期到知名的Caffè Artigiano當咖啡師丶學修機器,在台灣的Taster’s Coffee和Single Origin Espresso & Roast繼續擴展咖啡板塊,當品質監控,咖啡指導/培訓,登上台灣咖啡師冠軍及世界賽舞台,至現在的咖啡產品硏發,她曾涉足的咖啡領域寬廣,聽著Melody的咖啡歷程就像是在不著邊際的咖啡國度裏走了一趟旅程。


試過多個不同崗位以後,Melody最享受的角色是介乎咖啡師與咖啡培訓之間的一個平衡。「咖啡師是一個很重要的橋樑,而我認為製作咖啡有許多的主觀意識和想法。我們有很多方式去欣賞同一杯咖啡,喜歡他的元素可能完全不一樣,有的時候比較容易從自我出發的一個角度,希望把我們覺得的好讓對方接受,可是這也是一個難處,因為一樣東西,我們欣賞角度不同,可以用不同的方法包容這個東西。咖啡師畢竟是個媒介,咖啡師要做到有種宏觀性和客觀性,可是也要有主觀性。 自身方面來說,從教育訓練這個部份來切入,不管是可以去訓練其他人或是對於其他對咖啡有興趣的人來說,我覺得都是很值得分享的事情。喝咖啡你需要了解他的狀態才可以傳達,或能夠有一個出發點去考慮接下來我想怎樣去修改他,令他變得更好。」 根據她的觀察,單以中港台三地的咖啡文化作比較,一般來說,大眾還是比較喜歡日曬的豆子,水果調性比較突出,較扎實的甜感;水洗處理法偏酸,接近像茶而不像咖啡則不會受到那麼多的青睞。但每個地方的人喜愛的東西都不一樣,譬如說中國北方的不喜歡酸、不喜歡甜,但南邊的就愛很甜,而香港和南邊的口味比較相似。

在飲用咖啡的習慣上就比較不太一樣,香港傾向於喝espresso-based的咖啡,手沖類型的話還沒有那麼大的需求,但慢慢地手沖愛好者也是多的。中國區的話是五彩繽紛,很蓬勃的狀態,大家都很願意嚐不同的東西,所以對手沖咖啡的接受和嘗試比香港還要踴躍一些。 台灣的咖啡文化很大部分由自於日式的知識與文化,咖啡本身是比較慢步調的東西,但同時相對又有北美那種espresso,很急促很快,連鎖式外帶店的出品,所以是很兩極的情況,要嘛很慢,要嘛很快。另一方面,台灣受茶飲店(像珍珠奶茶、手搖茶之類的)文化影響深遠,對咖啡的需求和訴求會有外帶和內用的分別。外帶的飲料是廉價而簡單的消費;內用,則是一個完整但會昂貴很多的一個體驗享受。」

對Melody自己呢?「咖啡,我不喜歡把他視為一個工作。他是一個很奇妙的載體,給我非常多的機會去不同的地方,包括現在到香港來。不管是參加比賽或一些咖啡相關的活動,或因為咖啡認識的朋友,或去到一些我想都沒想過去的地方,這一切都是咖啡帶給我的。 我讀過一篇文章,裏面有一句話我很深刻:「越是像空氣的東西,你越是要不時翻攪他。」意思是說,有些東西我們覺得很理所當然,像空氣一樣,但我們要不時重新去探悉他,了解他是甚麼樣的東西。咖啡對於我就有點像這樣的理所當然,但是要不時重新的審視說,他對我而言究竟是怎麼樣的一樣東西。他在我很重要的一些生命的階段,讓我認識了許多非常重要的人,也令我變成現在這樣子的我。」 跟Melody聊起咖啡時,她總會手舞足蹈,毫不吝嗇地跟你分享她對咖啡的想法和經歷,還有一些重要的人。說著說著,也就被牽進了她的引人入勝的咖啡世界。然後發現,在每個人每個咖啡故事的背後,總有許多伏線,一筆一筆的牽引著下一章的情節。如Melody說,咖啡可以帶給人的不只是一杯好喝的東西,而是之外的種種。


- 節錄於2018年7月 《啡聞》ISSUE 05

攝影:FIONA

編輯:SAMANTHA

店:BARISTA JAM (舊址)



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